Avand in vedere ca numarul persoanelor cu intoleranta la gluten sau alergie la gluten creste pe zi ce trece tot mai mult , cred ca nu ar strica niste informatii mai exacte ( ce este glutenul , de unde provine si cam in ce produse se gaseste in afara de produsele evidente ) care ar fi bine de stiut in general , nu neaparat doar daca aveti una din aceste probleme ...
In tehnologia medicala , termenul de "gluten" este folosit pentru a denumi proteinele din anumite specii de cereale , care pot declansa boala celiaca . Componentele esentiale care pot duce la aparitia afectiunii sunt gliadina si glutenina ( grau ) , secalina ( secara ) , hordeina ( orz ) si avenina ( ovaz ) . Glutenul are un rol important , in special la coacerea alimentelor : el mareste volumul produselor coapte , contibuie la pastrarea formelor acestora , influenteaza in mod pozitiv formarea cojii si le pastreaza proaspete pentru mai mult timp . In combinatie cu apa , glutenul formeaza polimetri specifici . Astfel rezulta o compozitie care contine gaz de fermentare , contribuind la dospirea aluatului . In acest caz , se vorbeste despre malt . Asadar este prezent in fainiile din aceste cereate , in derivatele acestora , in grasimi vegetale etc . Intoleranta la gluten este o boala care este tot mai des atat la noi in tara cat si in intreaga lume , ea este caracterizata printr-o atrofiere a vilozitatilor mucoasei intestinului . In cazul in care exista intoleranta la gluten , are loc o reactie eronata a sistemului imunitar . Intestinul subtire faciliteaza absorbtia in sange prin intermediul mucoasei intestinale . In acest caz , pe mucoasa intestinaului subtire se gasesc milioane de vili intestinali ( peri minusculi de forma degetelor ) , care multiplica suprafara la nivelul intestinului subtire . In cazul afectiunii celiace , prin consumul de gluten , vilii intestinali vor fi atat de afectati incat se vor apaliza , si astfel vor absorbi tot mai putine substante nutritive . Ca urmare a acesteia absorbtii reduse , alimentele ajung in intestinul gros doar pe jumate digerate . Deoarece instestinul gros nu are functie digestiva , se ajunge printre altele la crampe abdominale si diaree acuta , pot insa aparea si senzatii de greata , constipatie , meteorism , oboseala , scaderea greutatii , star depresive etc . In cazul animtor persoane , o muscatura de paine este suficienta pentru a-i crea disconfort . In cazul in care aceste leziuni ale instestinului subtire sunt persistente si se agraveaza cu timpul , in organism se inregistreaza carente considerabile de substante nutritive , care ar putea cauza alte boli sau afectiuni . Astfel in faza acuta a boli poate aparea de exemplu o intoleranta la lactoza . In acest caz trebuie consultat medicul pentru a stabili pe langa dieta specifica boli celiace si alte regimuri dietetice specifice acestei intolerante . Singura modalitate de a combate boala celiaca este o alimentatie fara gluten pentru tot restul vietii . Exceptii izolate sunt copiii mici , in cazul careora se pot inregistra ameliorari . Odata diagnosticata boala este extrem de important sa se discute in detaliu cu medicul sau cu nitritionistul adaptarea alimentatiei , un aport suficient cu cele mai importante substante nutritive . Leziunile care sunt provocate la nivelul intestinului subtire afecteaza absorbtia normala a nutrientelor , in special a grasimilor , a fierului , a calciului si a folatiilor care duc la malabsorbtie . Aceasta boala poarta mai multe nume : Celiachie , Boala Celiaca , Sensibilitate la gluten etc . Cauza care provoaca aceasta boala este inca necunoscuta cert este insa ca pentru a dezvolta aceasta boala nu e nevoie ca cel in cauza sa aiba o anumita varsta , boala se intalneste atat la copii mici , adolescenti si persoane adulte . Dar factorii de mediu , precum infectiile virale sau bacteriene pot declansa diferite modifcari la nivelul intestinului subtire in cazul persoanelor predispuse genetic .
Simptomele caracteristice acestei boli apar secundar leziunilor intestinale cauzate de ingestia glutenului , simptomele difera de la persoana la persoana , simptomele usoare trec de cele mai multe ori neobservate .
Simptomele bolii care dispar si apar la un anumit interval orar sunt :
- balonare abdominala , disconfort abdominal , dureri de stomac dar nu intense ( cauzate de digestia glutenului ) .
- scaun anormal , de obicei apos , deschis la culoare si spumos , scaunul contine o cantitate mare de grasimi si un aspect lucios , stralucitor .
- scaderea in greutate desi apetitul este normal ( copii nu se dezvolta normal ) .
- slabiciunea , scaderea fortei musculare , oboseala , epuizare , dureri musculare , dureri de cap .
- varsaturi , care apar la un anumit interval de la ingestia glutenului ( foarte frecvente la copii ) .
Intoleranta la gluten netratata poate duce la :
- probleme osoase ( osteoporoza ) datorita malabsorbtiei de calciu
- infertilitate feminina si lipsa menstruatiei
- pubertate intarziata
- infectii respiratorii frecvente
- tulburari de memorie si concentrare
- tulburari psihice precum iritabilitatea la copii si depresia la adulti
Persoanele cu aceasta boala asociaza deseori si alte afectiuni precum :
- dermatita herpetiforma
- osteoporoza
- diabet de tip l ( diabetul insulino-dependent )
- tiroidita autoimuna
- sindromul down
- sindromul sjogren
- deficit selectiv de anticorpi ( imunoglbulina a )
- anemie fripriva ( deficit de fier )
- anemie macrocitara ( deficit de acid folic )
Dar acestea sunt doar cateva din problemele care le aduce intoleranta la gluten ... Pentru mai multe informatii puteti cauta pe http://www.google.com/ .
Dieta fara gluten este destul de grea mai ales la inceput , cauzele sunt multe dar cateva din exemple sunt : pofta , gama nu prea larga de produse fara gluten , putinele variante de a reusi sa gatim gustos cu aceste produse etc si sincer nici nu este o dieta prea ieftina ...
Printre sursele care contin gluten sunt :
- bere
- anumite sortimente de ciocolata ( dar au inceput producatorii sa precizeze daca contine produsul in sine sau sunt doar urme )
- sosuri pentru salate
- anuminte condimente sau amestecuri de condimente
- sosuri de soia
- anumite mustaruri
- anumite fixativuri , creme , paste de dinti etc ( aici ma refer la alergia la gluten )
- anumite tipuri de cafea
- anumite pate-uri
- anumite conserve de peste
- anumite sucuri ( in general caramelul folosit ca si colorant in anumite sucuri sau produse )
- anumite ketchup-uri
- anumite preparate de branzeturi sau iaurturi
- anumite creme
- anumite tipuri de frisca
- mezelurile
- caramelele
- mancarea gata preparata din oras
- anumite prafuri de copt
- anumite feluri de zahar vanilat
- anumite compoturi
- anumite gemuri
- anumite muraturi
- anumite conserve de carne
- anumite baze pentru mancaruri ( vegeta )
- anumite sosuri pentru spaghete
- prajelile gen cartofi prajiti ( din magazine )
- anumite sortimente de chipsuri
- anumite sortimente de pufuleti
- anumite sortimente de alune
- anumite sortimente de seminte
- anumite tipuri de susan sau mac ( aici ma refer la firme )
- anumite sortimente de inghetata
Ei bine alimente mai sunt multe care contin gluten , astea sunt doar niste simple exemple ! :)
Printre cele mai importante lucruri si care putina lume il stie este ca , foarte multe medicamente contin amidon la care nu e specificat orez sau porumb sau maltodextrina la care este de prea putin ori specificat de unde provin .
Cel mai sigur mod ramane citirea etichetelor , desi e ceva care necesita destul de mult timp si e adevarat ca nu e specificat pe toate produsele , totusi merita pentru cele ce specifica . Speram totusi ca in curand sa fie specificat pe toate produsele .
Sper sa va fie de folos informatiile :)
miercuri, 28 martie 2012
Varza de bruxel gratinata Fara Gluten
Ingrediente :
- 150 gr varza de bruxel
- cateva picaturi de lamaie
- sare
- piper
- ulei
Preparare :
Curatam varza si o taiem fiecare bucata in patru iar apoi adaugam lamaia , sarea si piperul , o lasam cam 5 minute iar apoi o punem intr-o tigaie incinsa si o gratinam usor , sa nu se arda , se poate servi cu piept de pui la gratar , carnaciori sau chiar simpla .
Paste cu sos Pomodoro e Basilico Fara Gluten
Ingrediente :
- 1 borcan de sos Pomodoro e Basilico ( Pasta d'roro )
- 300 gr paste ( Pasta d'oro , Diafitt etc )
- 30 gr cascaval ( Delaco Clasic )
- 150 gr salam ( Dulano )
- sare
- piper
- busuioc proaspat ( optional )
Preparare :
Se fierb pastele cu un praf de sare iar apoi se scurg bine .
Se pune intr-o tigaie sosul si se incalzeste , apoi se adauga salamul taiat cuburi , iar apoi adaugam pastele si le lasam la fiert cateva minte , din cand in cand adaugam cate putina apa .
Pofta buna !
Baghete Fara Gluten
Ingrediente :
- 250 faina ( Barbara - Diafitt )
- 320 lapte cald ( ZuZu , Fulga , Albalact )
- 7 gr drojdie ( Haas - Diafitt )
- 3 gr zahar
- un praf de sare
- apa ( pentru a modela )
Preparare :
Punem intr-un bol drojdia , zaharul , sarea , 30-40 gr de faina si cateva linguri de zahar apoi amestecam bine si lasam la dospit 10 minute .
Adaugm compozitia obtinuta peste faina , apoi adaugam restul de lapte treptat dar atentie la gogolosi pentru ca tind sa se faca foarte usor .
Framantam circa 5 minute iar apoi lasam aluatul la dospit 45 - 60 de minute in functie de cat de cald e .
Apoi incepem formarea baghetelor , in cazul in care nu va descurcati cu modelarea puteti pune cate 3 linguri de aluat pentru fiecare bagheta iar apoi il modelati cu o lingura care o umeziti mereu , apoi le mai lasati la dospit 10 minute .
Se baga la cuptor pana primesc o culoare rosiatica insa atentie pentru ca cu cat vor fi mai rosiatice cu atat se vor intari mai tare ...
Se pastreaza foarte bine la frigider sau congelator .
luni, 19 martie 2012
Mere coapte Fara Gluten
Ingrediente :
- 3 mere
- 20 gr stafide ( Diafitt )
- 20 gr nuci
- 20 gr prune deshidratate
- 1 - 2 lingurite cu miere
- 2 linguri suc de gref rosu
Preparare :
Scobim doua mere cu grija sa nu rupem peretii iar apoi facem doua barcute din folie pentru a nu curge zeama din mere in tava . Taiem marut unul dintre mere iar apoi taiem prunele , stafidele si nucile marunt iar apoi adaugam sucul de gref .
Adaugam mierea si lasam compozitia la odihnit 5 minute .
Umplem merele cu grija iar apoi le dam la cuptor pana se inmoaie .
Se pot servi cu surplus de miere sau zahar .
Se servesc atat calde cat si reci .
joi, 8 martie 2012
Tort Fara Gluten
Ingrediente :
Blat :
- 3 oua
- 4 linguri de faina ( Schar-Patisserie )
- 3 linguri de zahar
- esenta de vanilie ( Dr Oetker )
- 1 plic zahar vanilat ( Diafitt-Hass)
- un varf de cutit bicarbonat ( Diafitt )
- suc de lamaie
Sirop :
- 2 linguri de zahar ( sau in functie de cat de dulce il doriti )
- 150 ml apa
- esenta de vanilie sau rom ( Dr Oetker )
Crema :
- 125 gr crema de vanilie ( Diafitt )
- 350 ml lapte rece ( ZuZu etc ) ( pentru crema )
- esenta de vanilie ( Dr Oetker )
- 1 jumate banana ( pentru crema )
- 100 gr praf de frisca ( Diafitt )
- 300 ml lapte rece ( ZuZu etc )( pentru frisca )
- esenta de vanilie ( Dr Oetker )
Decor :
- 1 portocala
- 2 banane
- banuti de ciocolata sau ciocolata ( Diafitt )
- kiwi si alte fructe optional
Preparare :
Blat : Se separa ouale si se bat albusurile cu o lingura jumate de zahar , apoi se bat galbenusurile si se adauga o lingura de albus spuma impreuna cu o lingura jumate de zahar si se bat spuma apoi se adauga bicarbonatul stins in lamaie .
Se amesteca albusul si galbenusul iar apoi se adauga faina si esenta de vanilie .
Apoi tapam o tava sau o cratita in care se poate coace , insa atentie sa nu fie prea mare , pentru a putea taia blatul in 3 . Il dam la cuptor pana primeste o culoare rosiatica .
Atentie insa sa nu se arda , iar blatul se va lasa de mijloc dar nu se v-a observa la final , se lasa la racit in jur de o ora doua .
Apoi se taie blatul in 3 si pregatim siropul : se pune apa la fiert si se adauga zaharul , se lasa la topit si se adauga esenta iar apoi il lasam sa se raceasca bine si punem cu o lingura peste fiecare bucata din blat .
Crema : adaugam praful de crema intr-un bol iar peste adaugm laptele rece si esenta de vanilie , batem pana ajunge la consistenta dorita , iar apoi putem adauga banana pisata sau se poate pune cate un strat de feliute peste fiecare strat de crema .
Insiropam bine fiecare blat si impartim crema in doua .
Frisca : adaugam praful de frisca intr-un bol si adaugam laptele rece si esenta de vanilie , iar apoi batem bine bine , pana devine groasa dar usor de intins .
Intindem frisca iar apoi ornam cu fructele pregatite , pentru a nu se innegri banana o putem da prin suc de lamaie ...
Se poate servi la temperatura camerei dar merge foarte bine rece !
Pofta buna ! ! !
duminică, 19 februarie 2012
Clatite aromate Fara Gluten
Ingrediente :
- 1 ou
- 5 linguri de faina ( Schar )
- esenta de vanilie cativa picuri ( Dr Oetker )
- 3 plicuri zahar vanilat ( Diafitt )
- 1 varf de cutit de bicarbonat ( Diafitt )
- 3 linguri de ulei
- lapte sau apa minerala ( ZuZu , Fulga etc )
- 2 banane coapte bine
- nutella ( Nutella originala )
Preparare :
Se adauga faina, oul , zaharul , esenta , uleiul si bicarbonatul iar apoi se amesteca bine ..
E preferabil ca bananele sa nu fie verzi dar nici prea negre ci intre .
Pasati banana usor cu o furcuta .
Apoi ungeti fiecare clatita cu nutella si puneti un strat de banana .
Din cantitatile de mai sus vor iesi in jur de 5 clatite .
Sunt bune atat reci cat si calde , si merg foarte bine cu un pahar de lapte .
Abonați-vă la:
Postări (Atom)